MOULIN DE LA PROSNE

Description du Vendeur

Nous sommes un couple d’agriculteurs marnais ayant pour but de valoriser leur travail par le circuit-court. Nous transformons lentement notre blé en farine via un moulin à meule de pierre. Nos champs sont cultivés en agroécologie : technique sans-labour, rotation longue des cultures, couverture permanente du sol, sélection de variétés résistantes, travail superficiel du sol (faux-semis), désherbage mécanique avec une herse étrille, roto étrille ou une bineuse, désherbage à la main en cours de culture, abonnement à des services par satellite couplé à du matériel équipé de GPS, analyses de sol, … L’avantage de la meule de pierre est d’obtenir une mouture lente et sans surchauffe. A contrario des farines industrielles (sur cylindre) la farine conserve le germe du blé (qui renferme les enzymes nécessaires à la digestion du gluten ainsi que les vitamines B, protéines et sels minéraux), une partie du son réduit sous l’action de la meule (riche en fibre) et un goût unique ! Notre farine est fraîche et conserve ainsi toute sa saveur et ses qualités nutritives. Nous vendons en vrac et en sachets de 1, 2, 4, 5 et 10 kg. Nous avons 3 tamis qui nous permettent de vous offrir de la T80 (farine semi complète ou farine bise), T130 (farine complète) et T150 (farine intégrale : seul le son grossier est ôté). Plus le type de farine est élevé et plus la farine contient du son (écorce du blé). Le son apporte des fibres et diminue l’indice glycémique. La farine est sans additif, sans agent de traitement de farine. La T80 peut être utilisée pour des gâteaux, biscuits, clafoutis, cake, cookies, muffins, quatre quart, pains, cuisines, brioches, pâte à tarte, pâte à choux, pâtes fraîches (bref un peu tout), la T130 : pâte à pizzas, gâteaux, cookies, muffins, pâtes à tarte,… Le goût du blé sera plus prononcé avec un léger croustillant. La T150 peut-être utilisée pour des biscuits, pains (avec une mie tassée mais un arôme incomparable), cookies,… Enfin voilà c’est un produit du terroir, local, naturel et fait avec passion !